湘菜蒸虎皮凤爪的做法？

蒸虎皮凤爪是一道以鲜嫩多汁的凤爪为主料，搭配特制的虎皮粉和葱姜蒜等调料制成的传统中式家常菜肴。将凤爪清洗干净，去皮去骨后切成小块；用沸水焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。取一小碗虎皮粉，加入适量清水搅拌均匀；在另一个碗中，放入适量盐、糖、生抽、老抽、醋、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。将凤爪放入热锅中，先煎至两面金黄，再倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜品色泽诱人，口感鲜美，是宴请朋友或家人时不可错过的佳肴。

食材

鸡爪: 500g

油: 适量

盐: 5g

料酒: 5ml

酱油: 8ml

鱼露: 5ml

香叶: 1片

豆豉: 10g

八角: 1个

生姜: 10g

沙姜: 2片

蒜头: 1个

辣椒粉: 5g

五香粉: 1g

步骤

1、清洗鸡爪

- 将鸡爪洗净，去除指甲。

2、煮熟鸡爪

- 清水煮沸，将鸡爪煮熟后取出。

- 注意：烹饪时要盖上锅盖，以免油溅到手上。

3、浸泡鸡爪

- 炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡约10分钟。

- 这种方法可以使鸡爪更加鲜嫩多汁，同时还能吸收冰水中的营养。

4、炸鸡爪

- 锅中倒油，油温升高至180度左右，加入炸好的鸡爪进行炸制。

- 加盖锅盖，避免油溅到手上。

5、爆香调料

- 使用锅中剩余的油，加入豆豉、蒜末、生姜、沙姜和辣椒粉等香辛调料进行爆香。

6、炒鸡爪

- 将炸好的鸡爪倒入爆香后的锅中，翻炒均匀，使鸡爪表面裹上香辣调料。

7、调味收汁

- 加入酱油、料酒、鱼露和盐，继续翻炒均匀。

- 调味至鸡爪完全成熟并出油，收汁至浓稠。

8、蒸虎皮凤爪

- 将煮好的鸡爪放入小蝶中，隔水蒸约10-15分钟。

- 出锅后，可以用锡纸包住蒸盘，以保持鸡爪的脆口。

9、享用

- 撒上一些葱花作为点缀，可以增加香气。

- 尝试一下蒸好的虎皮凤爪，搭配一杯热腾腾的早茶，味道非常美味。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的湘菜蒸虎皮凤爪，口感酥软，香味浓郁，非常适合在寒冷的日子里享用。