如何制作鸡汤暖锅?
鸡肉与豆制品一起煮成汤或炖成火锅,营养丰富且口感鲜美。
笨鸡 200g
白菜叶 300g
苦菊 200g
油豆皮 300g
海带丝 300g
冻豆腐 500g
羊肉 500g
羊脑 500g
羊血 300g
肉丸 400g
切面 200g
大枣 4个
清水 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花生油 适量
香菜 适量
做法:
1、鸡腿在水中浸泡出血水控水备用。
2、把笨鸡腿放入炖锅中加水,葱段,姜片。
3、盖盖煲4个小时。
4、煬好的鸡汤倒入火锅中,加葱段,6瓣蒜,4粒大枣,这样锅底就做好了。
5、羊肉切片盛盘。
6、羊脑盛盘。
7、冻豆腐盛盘。
8、各种肉丸盛盘。
9、苦菊洗净盛盘。
10、羊血切片盛盘。
11、海带丝洗净盛盘。
12、油豆皮盛盘。
13、大蒜剁成茸放入碗中浇上一勺热油制成蒜油。
14、豆腐乳盛入碗中。
15、葱、姜、香菜分别切末。
16、将适量的葱姜末,香菜末,豆腐乳和蒜油盛入碗中拌匀,这样蘸料就做好了。
怎么炖鸡汤不油腻?
随着经济水平的不断提高,生活质量也有了翻天覆地的变化,尤其是近几年,温饱早已解决,现在更多的是享受生活,尤其是在满足食欲上人们有了更多想法,现在已经从吃饱转向吃好,吃出营养和健康,养生成为最热的话题,作为传统美食的鸡肉,怎么炖鸡汤不油腻?
即能保持营养不流失,还能使鸡汤更鲜美。
但凡是食物,大家都会认为是越新鲜越好,这个还要区别对待,青菜类适合这个标准,但是肉类食物就要进过一个小处理才能使肉质更鲜美,那就是冷冻排酸,新屠宰好的鸡肉应该放在冰箱冷冻室大约2到3个小时,这样即能通过低温杀死有害病菌,还能析出鸡体内潜藏的毒素。
将冷冻处理过的鸡剁成小块,锅里加水,烧大约1分钟,看到水有热气冒出后,将鸡块下入锅中,然后打火烧开煮大约2分钟,然后快速捞出,这个过程就是焯水,注意要温水下锅,这样让鸡肉从温到热,能去掉多余的土腥味,为熬出汤鲜味美的好鸡汤打下基础。
最后就是进入熬汤过程,需要大家准备的辅助佐料有,大葱50克,姜30克,花椒皮10克,盐适量,有这3样就足矣。
这样就能最大程度的保留鸡汤的原汁原味,切忌乱放调料,会影响鸡汤的口感,把鸡块放入加好水的锅中,大火烧开,然后改为小火慢炖,把葱姜,花椒皮放入锅中,然后盖上锅盖,小火煮大约30分钟就能做出味道鲜美的鸡汤,最后再加盐,过早加盐会破坏鸡肉的蛋白质,这样精心做出的鸡汤就不会油腻,而且营养价值更高。
有兴趣的朋友不妨一试。