梅菜扣肉家常做法，王刚的秘方
梅菜扣肉是一道传统家常菜肴，主要由猪肉和梅菜制成。做法包括将猪肉剁成小块，加入适量调料炒香，然后与梅菜一起炖煮至软烂，最后撒上葱花即可食用。这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
1. 准备材料：
- 2大块五花肉，约10斤
- 桃梅干100g
- 花生仁100g
- 炒菜油适量
- 生抽、老抽、蚝油适量
- 盐、鸡精、料酒适量
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒各少许
- 温水适量
2. 切块：
- 将五花肉切成小块，约1-2顿的份量，方便后续操作。
3. 热锅炸肉：
- 锅烧热后，放入五花肉，用筷子轻轻划散，使每一块都均匀受热。
- 当猪肉表面开始微黄色时，翻身，继续煎制，直到金黄且外层酥脆内层嫩滑。
4. 清洗并焯水：
- 植物油加热后，放入切好的五花肉，快速翻炒，去除表面多余的油脂和杂质。
- 加入足够的清水，没过肉块，大火烧开。
- 然后转小火慢炖，煮约25-35分钟，直到肉质完全熟透，但仍保持一定的弹性。
5. 加入梅菜和调味：
- 洗净并沥干水分的梅干，放入热水中浸泡10分钟后捞出。
- 锅中再次加油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒香。
- 加入适量老抽调色，再加入清水和盐、鸡精、料酒，熬煮15分钟。
6. 包装与蒸制：
- 在蒸锅中放入蒸盘，铺上切好的五花肉，再撒上煮熟后的梅干，淋上调味汁。
- 封闭蒸盘，大火蒸制40分钟，直至梅干完全成熟，肉质酥软。
- 取出蒸盘，倒出汤汁，剩余的部分留作备用。
- 放入蒸锅中蒸制20-30分钟，以保证梅干完全软化。
7. 成品享用：
- 取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花。
- 最后淋上调制好的酱汁，即可享用美味的梅菜扣肉。
主题：梅菜扣肉哪家人最爱？
梅菜扣肉是一种非常受欢迎的传统粤菜，深受各种人群的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能找到它的好位置，其独特的色泽、肥而不腻、香气四溢的特点，使其成为餐桌上的明星菜品。
原料及制作方法：
材料：
五花肉：400克
桃梅干：100克
花生仁：100克
炒菜油：适量
生抽、老抽、蚝油：适量
盐、鸡精、料酒：适量
八角、桂皮、香叶、干辣椒：各少许
温水：适量
切块：
- 将五花肉切成小块，约1-2顿的份量，方便后续操作。
热锅炸肉：
- 锅烧热后，放入五花肉，用筷子轻轻划散，使每一块都均匀受热。
- 当猪肉表面开始微黄色时，翻身，继续煎制，直到金黄且外层酥脆内层嫩滑。
清洗并焯水：
- 植物油加热后，放入切好的五花肉，快速翻炒，去除表面多余的油脂和杂质。
- 加入足够的清水，没过肉块，大火烧开。
- 然后转小火慢炖，煮约25-35分钟，直到肉质完全熟透，但仍保持一定的弹性。
加入梅菜和调味：
- 洗净并沥干水分的梅干，放入热水中浸泡10分钟后捞出。
- 锅中再次加油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒香。
- 加入适量老抽调色，再加入清水和盐、鸡精、料酒，熬煮15分钟。
包装与蒸制：
- 在蒸锅中放入蒸盘，铺上切好的五花肉，再撒上煮熟后的梅干，淋上调味汁。
- 封闭蒸盘，大火蒸制40分钟，直至梅干完全成熟，肉质酥软。
- 取出蒸盘，倒出汤汁，剩余的部分留作备用。
- 放入蒸锅中蒸制20-30分钟，以保证梅干完全软化。
成品享用：
- 取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花。
- 最后淋上调制好的酱汁，即可享用美味的梅菜扣肉。
关键技巧：
五花肉的处理：切块时要确保均匀，以便更好地入味。
炸肉时的注意事项：油温不宜过高，以免炸糊。
梅菜的处理：浸泡后沥干水分，以保证其鲜美。
调味的调整：根据个人口味适当调整调料的比例。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的梅菜扣肉了，希望这些建议对您有所帮助！