糖醋里脊的制作步骤和技巧有哪些？

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，主要由猪里脊肉制成。将猪里脊肉切成条状，然后用酱油、醋、糖和淀粉等调料腌制一段时间。将腌好的肉条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。将葱姜蒜切末，加入适量的盐和胡椒粉调味，再把炸好的肉条裹上调料拌匀即可。这道菜口感香甜，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。

首先准备里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。

然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中。

接着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐，搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料。

然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。

接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀。

开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了，当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中。

这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油。

等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍。

炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中，记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感。

现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀。

锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入撹拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的撹拌，防止粘锅。

煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽。

接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊。

拌均匀后，关火，然后就可以捞出来放入盘中，到这里，糖醋里脊肉就做好了，闻起来香味扑鼻，朋友们，看着是不是色香味俱全，很有食欲的样子呢。

最后步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，给食材增香。