如何让高压锅卤牛肉更加酥软不散？

要让高压锅卤牛肉不柴不散，首先确保牛肉新鲜且质地嫩滑；使用优质油油炸牛肉表面，避免粘连；加入适量的调料和水，大火煮沸后转小火慢炖；用高压锅压榨压力，让牛肉充分吸收汤汁。这样可以确保牛肉既入味又酥烂。

高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍？

1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味。

酱牛肉不够软烂怎么补救？

你这个问题，具体要看你是家庭做法还是商业做法。

还得看你用的是牛肉还是牛腱子肉。

如果是商业做法，一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一直焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降的比较缓慢，特别适合闷泡。

如果是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，始终有微火，慢慢的煮，一直煮到酥烂即可。

我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。

肉只会越煮越酥烂，它不可能越做越硬。

因为长时间的高温浇筑或者闷泡会使肌肉组织中的纤维膨胀，膨胀到一定的程度就会涨裂，所以肉肯定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时候一定要注意盐味，因为通常第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里面要适当的加一点清水稀释一下。

你也可以在下一次制作的时候腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或者食用碱之类的腌制一下。

也可以达到软化牛肉纤维组织的功效，这样煮起来就容易多了。