王有义酱香鸭配方？

王有义酱香鸭是一种以家禽为主料，辅以各种调味品和香料制成的传统中式美食。它以其独特的酱香味享誉江湖，深受广大食客的喜爱。王有义酱香鸭制作过程包括选材、腌制、炖煮等步骤，每一步都经过精心的处理，使得鸭肉色泽红润，口感鲜美。王有义酱香鸭还具有较高的营养价值，是健康饮食的重要选择之一。

白条鸭（一只，约1500克左右）、京葱（20克）、生姜（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）、红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。

1、鸭空腹宰杀，清洗干净后在肛门处开膛挖出内脏，去除气管和食管，再清洗干净后斩去鸭掌，用小铁钩勾住鼻孔，浸泡在酱油里，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝混合均匀，在鸭身上均匀涂抹，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克混合材料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平放在竹架上，用大石块压实，在0度左右的气温下腌制12小时即可取出，倒掉肚里的卤水。

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放入竹架，用大石块压实，在0度左右腌制24小时，然后翻转，再经过24小时取出，最后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两端打结，再用50厘米长的竹子弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开，然后将腌过的酱油与水按50%的比例加入锅中煮沸，去除浮沫，将鸭放入锅中，用勺子不断浇淋鸭身，直到鸭翅膀上有细裂缝时即可熟透，倒入腹内的卤水，让其自然冷却后切成块状装盘。

注意事项：

- 腌制时间较长，需注意室温控制。

- 烧烤前应确保鸭已经完全熟透。

- 可以根据个人口味调整调料比例。