肉末茄子的最简单做法？

1、处理茄子：准备两个紫茄子，去除蒂，切成均匀的滚刀块。

2、准备辅料：准备五花肉一小块，切成薄片；生姜一块，拍散；大蒜几粒，拍散；红泡椒两根，切成圈；线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

3、清洗茄子：在茄子中加入适量清水，冲洗干净，攥干水分。

4、烹饪：

- 在锅内烧油，充分滑锅，倒出热油，加入凉油，炒肉末时不会粘锅。

- 倒入切好的肉末，快速炒散炒香，放入准备好的小料（姜末、蒜末、红泡椒圈、香菇末）。

- 加入豆瓣酱5克，炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水。

制作步骤：

1、准备食材：使用紫皮茄子，切成长条，不需要去皮，再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。

2、净锅上火，放入色拉油，把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油，把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。

3、净锅上火，放入五花肉末，先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末，然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香，再加入少许纯净水，调味的时候放少许的盐，加入生抽和蒸鱼豉油，烧开之后放入炸好的茄子，在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿，等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。

食材说明：

- 茄子：紫皮茄子，易于清洗。

- 肉末：五花肉，口感丰富。

- 辅料：姜、蒜、红泡椒、线椒、香菇。

- 调味品：豆瓣酱、生抽、蒸鱼豉油、盐、纯净水。

这样一道非常美味的肉末茄子就完成了。