如何制作出最正宗的卤猪蹄？

要制作卤猪蹄最正宗，首先需要选择优质的猪蹄，确保其新鲜度和质量。将猪蹄用清水冲洗干净，去除血水和杂质。将猪蹄放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调味品，搅拌均匀。用厨房纸巾将多余的水分擦干。，，将腌制好的猪蹄放入锅中，用大火煮沸后转小火慢炖30分钟。期间，可以随时添加葱段、姜片和蒜末进行调味。将猪蹄捞出，放在盘子上，撒上一些葱花即可食用。

卤猪蹄的正宗做法？

一、卤猪脚的配方：

• 猪脚（1个）
• 南姜 20克
• 草果 2个
• 黄芪 3克
• 小茴香 3克
• 冰糖 20克
• 干辣椒 20个
• 酸梅 4个
• 豆腐乳 2块
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 陈皮 10克
• 味极鲜 适量
• 鱼露调味汁 适量
• 桂皮 10克
• 甘草 10克
• 八角 15克
• 干香菇 15克
• 花椒 5克
• 香叶 5克
• 沙姜 15克。

二、制作方法：

1、将卤水所需的香料准备齐全。

2、将砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、在锅中放少许油，将所有香料倒入锅中小火慢炒5分钟后倒入大约五斤的清水（如果有骨头汤更好），大火烧开，加入料酒、食用油、鱼露、冰糖、老抽和干香菇，然后大火烧开40分钟后。

4、将冲洗干净的猪脚倒入卤水中，大火煮1小时后，把猪脚捞出。

5、另起一锅，在锅中放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡，把卤好的猪脚倒入锅中，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水，再次大火收汁。