如何制作西安李姐糖蒜？

西安李姐糖蒜是一种传统美食，通过将大蒜切片并加入适量的盐、白砂糖等调料进行腌制，制成香脆可口的甜味酱料。这个过程需要耐心和细心，确保每一片蒜都均匀受热，才能得到美味的糖蒜。制作过程中还需要注意控制好调味比例，以保证最终产品口感的最佳状态。

西安李姐糖蒜的腌制方法？

1.新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

糖蒜怎么腌制？

制作方法：

①把刚买回来的大蒜，剪去两头，剥去大蒜外皮，再留两层皮，把剥好的大蒜放在清水里，先冲洗干净，捞出放入盆中。

②在盆中撒上盐，倒上凉开水或纯净水没过大蒜

③把泡好的大蒜捞出，大蒜头朝下放在阴凉的地方控干水分。

④在锅中倒入红糖，倒入米醋，开中火搅拌至红糖融化关火，再把米醋放凉

⑤把控干水分的大蒜放入容器中，倒入放凉的米醋，阴凉处密封。

小时候经常吃糖蒜，用红糖腌制颜色看着鲜亮，一看就流口水，吃着酸甜可口，是个开胃的小菜！