老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

老北京最正宗的炸酱面的酱需要先将豆油烧热至四成热，然后加入切碎的大葱、生姜和蒜末炒香。放入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量的盐、糖和生抽调味。用小火慢炖至酱汁浓稠，色泽红亮，味道鲜美可口。

1、炸酱一定要用五花肉，如果没有的话也一定要用肥瘦相间的肉，这样炸出的酱才香。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗了出来，所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠，一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦。