烧鸭脆皮水的具体制作方法是什么？

烧鸭脆皮水是一道以鸭肉为主要食材，搭配特制的调料和辅料制成的汤品。其主要原料包括鸭肉、生抽、老抽、白糖、醋、盐、姜末、蒜末等，通过高温慢炖的方式将鸭肉煎至外焦里嫩，内软外酥，再加入适量的调味料和水进行勾芡，最后煮沸后即可出锅享用。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

- 净麻鸭（每只1250克）

- 爆烤鸭专用香料水15千克

- 非常量：脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方（1）：

- 香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克

- 砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克

- 八角45克

- 花椒50克

- 丁香、甘草各15克

- 良姜20克

- 桅子25克

- 混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成

爆烤鸭专用香料水配方（2）：

- 香草、排草、桂花、荜拨、紫草各5克

- 法兰香、山奈、花椒、桂皮各10克

- 当归、党参各15克。

非常量：

- 非常量：脆皮水适量。

制作方法：

1、浸泡鸭子：将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。

2、调味腌制：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮，此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀，打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀，注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水，烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。

3、上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

4、吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。

5、烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况，调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。

6、待烤制好后：打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡，出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料，美味的烧鸭即可销售。

注意事项：

- 在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。

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