如何制作葱烧鱼肚？

葱烧鱼肚是一道经典的川菜，以鱼肚为主料，加入葱段、姜片和蒜末等调味品，用小火慢炖至鱼肚变得酥软烂。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，是家庭中常备的一道美味佳肴。

葱烧鱼肚的做法？

1、鱼肚解冻：将鱼肚解冻，用冷水冲洗，快速解冻。

2、清洗鱼肚：鱼肚有点像小猪肚，里面有很多脏东西，用剪刀剪开，清洗干净。

3、处理脏物：将鱼肚中的脏东西清理干净后，倒一勺料酒，适量盐。

4、腌制鱼肚：再倒一点面粉，用手多抓几遍，再冲洗干净，第二次再倒一勺料酒，适量盐，抓几遍，冲洗干净，第三次直接用清水洗，此时已经洗的很干净了。

5、烹饪鱼肚：

- 在锅中烧点清水，倒一勺料酒，几片生姜，一个葱结。

- 水开后倒入鱼肚焯水，水再次烧开就可以关火，大约2分钟，把鱼肚捞出来，控干水分。

6、准备食材：

- 将鱼肚切成两半，洋葱切小块，青红椒切片，生姜切片，蒜头切小块，葱切碎，小米辣切圈。

7、炒制鱼肚：

- 取锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒入洋葱，翻炒均匀，倒入青红椒和小米辣，翻炒几下，加1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色，倒入鱼肚，翻炒1分钟，加1勺蚝油，翻炒均匀。

- 加半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

如何烧鱼胶？

主料：

- 母鸡半只

- 鱼胶一个

辅料：

- 当归

- 红葱、姜片、红枣、枸杞

调味料：

- 盐

- 味精

- 白胡椒粉

制作过程：

1、提前泡鱼胶：将鱼胶提前用冷水泡两小时以上，泡软后切小块备用。

2、准备材料：母鸡切块出水，捞出学沫，鸡块捞出洗净，另起锅加入清水，母鸡，当归，姜片，葱结。

3、炖煮鱼胶：

- 大火烧开后关小火炖一小时左右，打开锅盖放入红枣，枸杞，白胡椒粉少许鱼胶继续炖二十分钟后。

4、调味：加入调味料盐少许，味精少许即可出锅食用。