四川臊子面肉臊子的正宗做法？

四川臊子面肉臊子是一种地道的川菜，以牛肉为主要原料，配以葱花、辣椒、花椒等调料，味道鲜美可口。正宗的做法需要选用上等的牛肉，用沸水焯熟后切成薄片，加入适量的酱油、盐、料酒和生抽，再放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，最后加入葱花、辣椒、花椒等调味品炒匀即可。这道菜口感醇厚，回味无穷，深受广大食客的喜爱。

四川臊子面的精髓在于其独特的制作方法，将猪肉切成薄片，放入热油锅中翻炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋快速翻炒至香味四溢，将豆腐、黄花菜、木耳等食材炒熟后，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切碎的蒜苗作为装饰。

在享用之前，先将面条煮熟后放入碗中，加入底菜（如豆腐、红萝卜、木耳、黄花菜），然后浇上酸汤（包括特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、味精10克、熟猪油75克以及适量的水发木耳、水发黄花、红萝卜75克、韭黄段、香菜末），撒上韭黄段和香菜末即可。

原料

- 特粉500克

- 酸面5克

- 红醋600克

- 食盐15克

- 辣子面75克

- 辣子油150克

- 豆腐100克

- 带皮五花肉500克

- 葱、姜末各50克

- 五香粉10克

- 酱油100克

- 味精10克

- 熟猪油75克

- 水发木耳25克

- 水发黄花25克

- 红萝卜75克

- 韭黄段、香菜末适量。

制作步骤

1、和面

- 将特粉和碱面先打成面絮，然后加清水揉成面团。

- 继续揉搓直至面团光滑且有弹性，静置约30分钟。

2、制臊子

- 在锅中加入熟猪油，先将葱和姜末爆香。

- 接着放入带皮五花肉片翻炒至八成熟，加入红醋、酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煮沸，转小火炖煮几分钟，直到香味浓郁。

- 加入豆腐、红萝卜、木耳、黄花菜等食材继续炖煮至软烂，取出备用。

3、成形

- 将面醒30分钟后，擀成薄片，切成细面条。

4、熟制

- 锅置火上，加入清水5千克，调入盐30克、红醋500克、辣子油150克和味精，大火烧开。

- 把煮熟的面条倒入锅中，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁。

- 将面条盛入碗中，加入制好的臊子、素臊子以及韭菜段和香菜末，轻轻拌匀即可食用。