如何制作炸虾米？

炸虾米是一道传统的中国美食，将虾米裹上油后放入油锅中快速翻炒至金黄即可。食材新鲜、烹饪技巧独特，是许多家庭和朋友聚会时的必备菜品之一。

将面粉放入木桶内，中间扒窝，倒入沸水2250克，立即用棒搅拌，使面粉充分糊化，搅拌上劲后倒在案板上摊开冷透。

步骤二：取嫩韭菜择洗干净，切成米粒大的末待用，将猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐，腌渍1天后切成细粒，虾米用绍兴酒浸泡1小时，回软后剁成细末，将猪板油粒、虾米末放大碗同，加味精拌匀成馅。

步骤三：将烫面先搓成圆条，摘成240个剂子，用擀面杖逐个擀成直径5厘米、中厚边薄的圆形皮子，然后挑馅（9克）放在皮子中心，再放上韭菜末（8克），另取1张皮子覆盖于上合起来，将边缘捏成瓦楞形，花生油下锅，烧至八成熟，将韭菜合分批投入，炸至金黄色后捞起。