湘菜十大招牌菜的做法有哪些？

湘菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、酸甜、咸鲜等多种口味著称。以下是一些湘菜的经典招牌菜及其制作方法：，，1. **剁椒鱼头**：选用新鲜的鱼头，先用酱油和生姜腌制后，再加入适量的辣椒油、糖和料酒炒至出香味，最后加入蒸好的猪骨汤和豆腐等辅料炖煮。，，2. **剁椒鸡**：将鸡肉切成小块，裹上一层薄薄的姜末和葱花，然后用盐、胡椒粉调味。锅中放油，油热后放入鸡肉快速翻炒至变色，再加入少量的豆瓣酱和剁椒，继续翻炒均匀。，，3. **剁椒鱼片**：鱼片先用生抽、淀粉、盐和料酒腌制，再加入适量的剁椒、葱花和蒜末，用盐和胡椒粉调味。锅中放油，油热后放入腌好的鱼片快速翻炒至变色。，，4. **红烧肉**：选用五花肉切块，用酱油、白糖、老抽、姜片、蒜瓣和八角等调料腌制，然后用热水焯水去血沫，再放入锅中用中小火慢炖至肉烂汤浓。，，5. **口水鸡**：选用整只鸡，先用酱油、生姜、大葱、香叶、桂皮、八角等调料腌制，然后用清水煮开后放入鸡，再大火收汁至入味。，，6. **麻婆豆腐**：豆腐切块，用沸水焯水去豆腥味，然后与牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、醋、糖和淀粉混合调成汁，浇在豆腐上即可。，，7. **宫保鸡丁**：鸡胸肉切丁，用酱油、糖、醋、淀粉、料酒、花椒粉和葱花混合调成汁，浇在鸡丁上即可。，，8. **剁椒鱼片**：鱼片先用生抽、淀粉、盐和料酒腌制，再加入适量的剁椒、葱花和蒜末，用盐和胡椒粉调味。锅中放油，油热后放入腌好的鱼片快速翻炒至变色。，，9. **红烧肉**：选用五花肉切块，用酱油、白糖、老抽、姜片、蒜瓣和八角等调料腌制，然后用热水焯水去血沫，再放入锅中用中小火慢炖至肉烂汤浓。，，10. **口水鸡**：选用整只鸡，先用酱油、生姜、大葱、香叶、桂皮、八角等调料腌制，然后用清水煮开后放入鸡，再大火收汁至入味。

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。