如何做一道美味的毛家红烧肉？

毛家红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、生姜、大葱等调料炖制而成的传统中国菜肴。制作方法包括将猪肉切成块，用开水焯水去腥，然后放入锅中与调料一起煮沸，再转小火慢炖至肉质酥烂、色泽金黄，最后撒上葱花即可享用。

1、买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小为7-8厘米的方块。

2、将肉块放入盛好水的锅中，用凉水下肉，水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可。

3、锅里放少许植物油，煎肉时要少用因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临被油崩到的危险，所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅，煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！

4、炒熟的肉要煎成四面金黄缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘。

5、锅里留少许油备用。

6、糖浆制作：另起一锅点火，不要太大，干锅下入白沙糖（每斤肉用小半碗），翻超几下倒入水，不要太多水，随后一个方向搅拌，如果感觉水蒸发太快可以在少放一点。

7、糖浆熬至颜色金黄透亮。

8、把葱丝姜丝桂皮八角等调料放入锅中炒香。

9、放入煎好的肉块，翻炒几下，然后倒入熬好的糖浆，均匀地铺在肉块上，再翻炒几下。

10、锅里放少许开水，将肉放入砂锅中，加入剩余的汤汁，直到汤汁完全覆盖肉块，最后倒入料酒，料酒与糖浆的比例相同，小火炖一个小时，期间翻动次数不超过三次。

11、撒上适量盐并翻炒几下，炖制45分钟后加入鸡精或味精，最后出锅。