传统流水席有哪些特色菜？

传统流水席热菜都用汤作为调味品。

这是河南洛阳的水席，洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系，洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

所谓水席起源于洛阳，因其四面环山，雨少而干燥，古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷，这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席。

你们那农村酒水席上的大菜一般是什么？我们这基本就是鳗鱼、甲鱼、蟹？

我们冀南地区的酒席是十分丰富，一般都在十二到十六个莱之间，其中大莱基本上都是鸡，鱼，肘，肉等是个硬菜。

农村人待人热情，一般不置办酒席，只要置办酒席肯定是家里有了大事，比如婚丧嫁娶，添丁，过庙会等等，特别是婚丧嫁娶，一家人一辈子遇上不了几回，所以在置办酒席上都不小气，都是根据当地的风俗，尽最大努力办好，都准备好烟好酒，酒菜也十分丰盛，一般都有烧鸡，红烧鱼，酱肘子，牛肉，牛下水等肉菜，素菜一般是花生米，烧腐竹，黄瓜，西红柿，素香肠等，并且还分凉菜和热菜，先上浮现菜喝着，随后就上热菜，不但菜多，而且量大，一定让客人吃饱喝足。

不过，现在国家提倡农村红白事简办，农村的酒席上的菜可能稍少点，但一定能让你美美的吃上一顿的。