成都麻辣排骨面怎么做？

成都麻辣排骨面是一道传统川菜，主要食材包括猪肋排、土豆和青椒。面通常煮至软烂后，加入特制的麻辣调料（如豆瓣酱、花椒粉等），再加入适量的盐和水进行调味。最后撒上葱花和香菜，即可享用这道美味的面条。

材料

- 排骨 500克

- 面条

- 小青菜 一把

- 盐 根据个人口味 适量加

- 火锅底料 少量

- 干辣椒 根据个人口味

- 花椒 根据个人口味

- 八角

- 桂皮

- 葱姜

- 酸辣汁

- 豆瓣酱

- 鸡精 少量

- 料酒

- 辣椒粉

热餐步骤

1、准备排骨：

- 排骨洗净。

- 凉水下锅，加入两片生姜及少量料酒，大火烧开。

- 等排骨变色，捞出，凉水冲净浮沫，放在一边备用。

2、炒制豆瓣酱和调料：

- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香。

- 加入豆瓣酱及火锅底料，小火炒香。

- 放入排骨倒入少量料酒，酱油进行翻炒。

- 加开水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖1小时（没有时间的可以拿高压锅炖比较快）。

- 出锅前放鸡精进行尝味，觉得淡可以加盐。

3、煮面条：

- 热水煮面，煮熟捞出，浇上排骨汤放几块排骨。

4、小贴士：

- 炒料一定要用小火，否则真的是会分分钟糊掉。

- 不喜欢鸡精的可以用糖来代替，也是很鲜的。

- 喜欢麻的可以自己用点麻椒打碎放在面里，味道真超级棒。

- 红烧肥肠面，红烧肚丝面，红烧小肠面怎么做好吃？

- 红烧类的首先呢得会加工，肥肠怎样吃起来没有那股味，猪肚怎么没有腥味，小肠也一样，我先说下肥肠小肠吧：

- 根据我干厨师的经验及自我总结可以这样，生肥肠小肠买回来首先得把内外清洗干净毕竟给客人卖吃的东西首先要保证卫生，冲洗干净后烧热水把肥肠在锅里煮下煮掉肥肠身上的粘液及杂质泡沫。

- 加工程序就是把肥肠倒进高压锅里高压锅里放点干辣椒、花椒、葱、姜、加水加点白酒，这个白酒和干辣椒花椒葱姜在高压锅里压肥肠能把肥肠身上那股味道彻底压住，高压锅压12到16分钟不等就可以了因为粗加工不要压的过于太熟了，以便于后期红烧料煮制肥肠入味时过火了影响肥肠的筋道。

- 肥肠基本就粗加工完了再说猪肚这个加工也可以用肥肠的方法来同样料压10分钟小肠8分钟。

- 再说做红烧的料吧，红烧料在汤里不能太压过食材本身的味道，汤浓鲜香有回味为最佳，一般家常的就是葱姜蒜炒香加豆瓣酱，这个豆瓣酱外行一定要注意豆瓣酱炒不熟有股生臭味做出来的菜难吃，作为川菜的主用调料豆瓣酱要运用好一定要炒熟颜色还要保证红亮，然后加入一点香辣酱火锅料（红九九大红袍都可以）同样炒香，加入高汤如果没有高汤就开水，熬制料的香辣味后加点十三香，然后放入要做的肥肠三样分别放把汤分开放不要一起放进去，毕竟味道不同像肥肠越煮肥肠本身的味道越突出，这样分开就不会串味道，慢慢煮等味道融合最后根据自己喜好添加调料，煮好后切点香菜末蒜苗花或者葱花搭配，下好面整点煮好的这些材料就可以了最后香菜蒜苗花放上去就好了，这就是我根据自己干厨师总结的经验，全程没有各种大料没有任何食品添加剂没有任何香精最家常的味道，这个文章送给大家，也希望各个商家在加工时不要注重一时利益放香精添加剂害人害己，为大家的饮食健康着想做健康菜，本文为自我观点和经验如有意见可以留言大家共同进步互换经验谢谢！！！