如何将酸菜与鲈鱼完美搭配食用？

制作酸菜整条鲈鱼时，首先将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净。然后用刀将鲈鱼的背部和腹部划开，确保鱼肉均匀地裹上酱料。将切好的柠檬片放入碗中，加入适量的醋、糖、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。将鲈鱼放入腌制液中腌制至少半小时，再将其放入蒸锅中蒸煮30分钟至熟透即可。

- 鲈鱼 2条（每条400克大小）

- 酸菜 1包（选产地为四川的）

- 料酒 2勺

- 蒜 5瓣

- 姜 片切片切丝均可

- 干辣椒 10-20个，剪刀剪段

- 芝麻油 3勺

- 淀粉 1勺

- 小葱 3根切末

- 香菜 2根切段

- 生抽 1勺

- 胡椒粉 0.5-1匙

- 白芝麻 1勺

- 麻辣豆瓣酱 1勺

步骤：

步骤1：用菜刀把鲈鱼肉和骨分离。

- 这一步可以让卖鱼的代劳。

步骤2：锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎。

- 煎至两面金黄盛出。

步骤3：鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）。

- 先将鱼肉切片，再将其与鱼骨一起放入锅中。

步骤4：加入生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉。

- 抓匀后备用。

步骤5：锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香。

- 酸菜切小块。

步骤6：放入锅中炒一会儿。

- 炒至酸菜出香味后，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

步骤7：水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。

- 同时放入生姜、花椒油（也可放花椒粒）。

步骤8：小火慢煮10分钟左右。

- 在煮的过程中，可以准备好葱、香菜、干辣椒。

步骤9：煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。

- 如果觉得咸度不够，可以在汤中加入一些盐来调整。

步骤10：取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

- 在汤中加入一些水，以保证味道更加浓郁。

步骤11：水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。

- 同时放入生姜、花椒油（也可放花椒粒）。

步骤12：小火慢煮10分钟左右。

- 煮好的鱼汤时，记得先准备好葱、香菜、干辣椒。

步骤13：煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。

- 如果觉得咸度不够，可以在汤中加入一些盐来调整。

步骤14：取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

- 在汤中加入一些水，以保证味道更加浓郁。

步骤15：汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去）。

-轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤16：鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

- 再起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤17：撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

这个食谱简单易做，且食材新鲜，非常适合家庭制作，希望你喜欢！