酸菜鲈鱼的制作方法有什么需要注意的地方吗？

将鲈鱼洗净后用盐腌制，加入适量料酒、姜片和葱段。然后在锅中烧水，大火煮开后加入醋，再放入腌制好的鲈鱼，大火煮沸后转小火慢炖。最后撒上葱花即可。

酸菜鲈鱼的做法

1、准备材料：

- 鲈鱼一条（约500克）

- 鱼骨与鱼头各半个

- 胡萝卜半根

- 姜一小块

- 大蒜几瓣

- 生抽、料酒、淀粉、糖、黑胡椒粉适量

- 酸菜切碎

- 番茄酱适量

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 葱花、白芝麻少许

2、处理鲈鱼：

- 将鲈鱼去鳞去内脏，去掉鱼鳍，洗净。

- 将鱼肉与鱼骨分开，鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头分别焯水。

3、烹饪鱼片：

- 锅中加油烧热，将鱼片滑散至两面金黄，捞出备用。

4、炒制蒜蓉：

- 锅中留底油，下入大蒜爆香。

5、炒酸菜：

- 加入酸菜碎翻炒均匀，让酸菜稍微软化。

6、炒番茄酱：

- 放入番茄酱翻炒均匀，使番茄酱充分吸收酸菜的味道。

7、煮汤：

- 清水沸腾后，加入焯好的鱼骨、鱼头以及姜末和大葱段，加入适量的料酒和白糖调味，小火慢炖10分钟。

- 最后加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。

8、制作汤汁：

- 汤汁熬开后，取出鱼骨和酸菜，保留汤汁。

9、烹饪鱼片：

- 另起锅，将剩余的鱼片铺在汤面上，轻轻用锅铲推开，使鱼片均匀受热。

- 等待鱼片变色后，将鱼片连汤倒入盘中。

10、装饰：

- 在盘中撒上干辣椒、葱花和白芝麻。

11、最后的点缀：

- 另起炒锅，锅中加油烧热，淋在鱼片上。

- 加入切好的香菜，即可享用。