鱿鱼丝怎么炒？

鱿鱼丝是一道简单而美味的家常菜。将鱿鱼清洗干净并去皮，然后切成细丝；锅中倒入适量的油，加入蒜末和姜末爆香；再加入鱿鱼丝翻炒至变色；加入适量的盐、生抽和鸡精调味即可。这样，一道色泽鲜美、口感嫩滑的鱿鱼丝就完成了。

鱿鱼丝怎么炒？

食材：鱿鱼、大葱、大蒜、线椒、小葱、小米椒、干辣椒、花椒、淀粉。

调料：白糖、鸡粉、食盐、白芝麻。

1、准备食材

将鱿鱼两个洗净，去掉眼睛和牙齿，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次清洗鱿鱼须，切成小段，在盆中加入少量淀粉，抓拌均匀，将淀粉均匀裹在鱿鱼须表面，这样炸出来的鱿鱼口感更加脆嫩。

2、准备辅料

准备大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几颗拍扁切成末，将它们全部放在一起。

再准备线椒一根，斜刀切成小段，小米椒几个同样切成段用来配色，干辣椒一小把切成段，再抓入一小把花椒备用。

另外准备小葱一点切成葱段备用。

3、炸鱿鱼须

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，将鱿鱼须撒入锅中，经常用勺子搅动防止其粘在一起，保持小火炸约1分钟，鱿鱼炸成金黄色时捞出控油。

4、烹饪

锅内留少许底油，将准备好的葱、姜和青、红椒等辅料倒入锅中一起煸炒，期间可以加入一点清水防止炒糊，炒出香辣味后，将鱿鱼须倒入锅中快速翻炒均匀，让鱿鱼吸收料头的香味。

然后起锅或者开小火，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，食盐2克快速翻炒化开调料，给鱿鱼入味，再放入小葱段继续翻炒，淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。

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