如何制作正宗的南昌红烧鸡脚？

南昌红烧鸡脚是一道以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成的传统家常菜。首先将鸡肉切成块，然后用盐、生抽、老抽、糖、姜片和蒜末腌制一段时间，再加入适量的水或高汤炖煮至软烂。最后撒上葱花、花生米和其他香料即可食用。这道菜味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。

1/10 鸡爪洗净，剪掉指甲，取锅加水，放生姜、料酒和香叶，凉水下锅，烧开焯烫5分钟，捞出凉水冲洗备用。

配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用。

2/10 配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用。

取锅热油，放香料和大蒜爆香，放入冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒。

3/10 取锅热油，放香料和大蒜爆香，放入冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒。

翻炒鸡脚，使其均匀地染上糖色。

4/10 翻炒鸡脚，使其均匀地染上糖色。

加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟。

5/10 加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟。

焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用。

6/10 焙煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用。

焖煮45分钟后，鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁。

7/10 焙煮45分钟后，鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁。

撒入葱花即可出锅。

装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。

10/10 装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。