如何制作正宗的麻辣炒花甲？

红烧鱼头汤菜做法：将鱼头用油煎至金黄色后捞出，加入适量的水和盐，放入炖锅中慢炖。然后将切好的花甲焯水，捞出备用。再将鱼头与花甲一起放入炖锅中，加调味料煮沸即可。

辣炒花甲是一道非常美味的海鲜菜肴，下面是简单的做法：

所需材料：

- 花甲 500克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 花生油 适量

步骤：

1、花甲洗净，在清水中浸泡30分钟，让其吐沙。

2、青椒和红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。

3、干辣椒切段备用。

4、热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

5、加入干辣椒和花甲，翻炒均匀。

6、加入适量料酒，料酒的作用是去除花甲的腥味。

7、加入适量生抽，糖，盐，鸡精，翻炒均匀。

8、加入青椒和红椒，继续翻炒1-2分钟即可出锅。

辣炒花甲的关键在于处理花甲，要让其吐沙并且不要煮太长时间，否则会变得硬嚼，辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。