如何制作美味的酱肉包子馅？

这道酱肉包子馅以其丰富的口感和浓郁的风味受到众多食客的喜爱。我们需要准备猪肉、葱姜蒜末、豆瓣酱、香菜等基本材料。将猪肉切成小块，用调料腌制后，加入适量的面粉和水揉成面团。包入馅料，进行醒发和发酵。用蒸锅或平底锅进行烘烤，即可完成美味的酱肉包子。

- 包子馅：

- 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，生姜沫 10克，葱 100克。

- 包子皮：面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克。

做法步骤：

步骤 1：先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份，7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的，方便后面包馅，3两猪肉生的切碎或绞碎都行，酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例，想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香，边吃边流油！满满的肉香！

步骤 2：葱2两切碎，大葱或者小葱看自己喜欢，包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3：姜10克切碎，生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两。

步骤 4：搅拌均匀，这个时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作，我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包，不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5：包子皮：500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6：酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准，家里做的馅多更好吃，能包多少馅看自己包的水平，自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7：冷水上锅蒸，水开后15分钟，好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！

包子馅料配方是怎样的？

从你的回答可以看出，这是属于开店用的那种配方，配方虽然各自不同，但主要配制都是万变不离其宗，只是料的配比不同而已，再就是口味上的差异。

现在做的基本上是猪肉馅（也叫猪肉万能馅），和牛肉馅，和好的猪肉万能馅搭配其他青菜，如芹菜肉馅，青椒肉馅，酸菜肉馅，豆角肉馅等等。

猪肉馅配方

猪后腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根据情况自己调，为什么用后腿肉我在包子的制作和流程里讲过），剁成肉泥（量大用绞肉机），放在容器内，加盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味极鲜10克、老抽25克、调料面6克（可以用十三香代替），搅拌均匀加水400克（要分次加入）边加入边搅拌成粘稠状，再加入葱花和调料油继续搅拌均匀，装合放入冷藏柜备用。

调料面配方

八角2克、桂皮3克、大茴香3克，香沙1克、小茴香3克、砂仁2克、花椒3克、丁香1克、肉蔻克1克、白芷3克、草果3克，打碎磨成粉面备用。

菜馅配方（以豆角馅为例:猪肉豆角包）。

豆角切碎焯水，用凉水过凉，沥干水分，豆角500克、鸡精5克、味素5克、盐2克、香料油10克，搅拌均匀加入万能肉馅750克拌均匀即可。

其它菜馅都按这个配比。

小贴士:菜肉比可按（1:1至1:1.5），关于牛肉馅和其他馅料配方，我会在以后的时间里给大家分享，还请关注。