爆香肥肠怎么做?

王刚是全国知名的四川火锅店老板，他以其正宗的川菜和独特的经营策略而闻名。他的炸肥肠是一种非常受欢迎的菜品，其制作过程复杂且讲究，需要掌握各种烹饪技巧。王刚通过不断学习和改进，使得炸肥肠的味道更加鲜美、口感更佳。他还注重食材的选择和搭配，确保每一口都是美味的享受。王刚的成功不仅在于他的炸肥肠，还在于他对餐饮业的深刻理解以及对顾客的关怀。

- 肥肠250克

- 面粉适量

- 八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量

- 辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量

- 青红辣椒各适量

具体操作方法：

1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净，找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了，再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来，锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量，辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量，青红辣椒各适量，切成辣椒段备用，洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生，下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份，爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出，将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香，加入适量的老抽，一起翻炒上色。

4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒，15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒，加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟，40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟，15分钟后，加入青红椒段，大火收汁，汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

就是制作火爆肥肠正宗做法的详细步骤，希望对你有所帮助！