如何制作正宗的干豆腐卷肉？

干豆腐卷肉是一种传统中式美食，主要材料包括瘦猪肉、新鲜豆腐和各种调味品。制作步骤如下：首先将猪肉切成片，用盐、料酒腌制；然后将豆腐切成薄片；接着取适量豆腐片放入猪肉片中，用手指压平，形成一层薄皮；最后在面皮上均匀地涂抹调味料，如酱油、芝麻酱等，再用生菜叶包裹住，捏紧即可食用。这道菜口感鲜美，营养丰富，是许多家庭喜欢的家常菜品之一。

【制作主料】：

- 干豆腐皮 2 张

- 瘦肉（减肥夹瘦 3:7 最好）

- 淀粉 50 克

- 鸡蛋 2 个

【制作调料】：

- 姜几片

- 大葱一节

- 大蒜 2瓣

- 十三香 3 克

- 盐 2 克

- 鸡精 2 克

- 料酒 5 克

- 白糖 3 克

- 香油 5 克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：

我们把肉洗净，老方法先把肉横竖切一下，然后翻过来在切一下（这样切完后，我们再剁成肉馅也好剁，同时也快很多，一会就能剁完），然后用刀剁成馅。

注意这次馅稍微要细腻一点，因为要卷起来，好和豆皮沾和一起。

【步骤二】：

然后把剁好的肉馅放入一个大碗里边，然后用刀把葱姜大蒜都切成末（也尽量切细一点，越细越好，这样做可以更好的让肉馅入味，同时吃的时候也不会吃到葱姜蒜粒）一起放入肉馅里边备用。

【步骤三】：

然后开始调味，我们依次放入十三香 3 克、盐 2 克、鸡精 2 克、料酒 5 克、白糖 3 克、香油 5 克，调料的比例和多少可以根据自己的口味来添加。

【步骤四】：

放完调料后我们取一个小碗，打两个鸡蛋然后用筷子充分打散，这样先把鸡蛋打散，在放肉馅里边的目的就是要让蛋液和肉馅充分融合。

【步骤五】：

然后把打散的鸡蛋倒入肉馅里边，我们不要全部倒完，要留一部分蛋液一会有用，同时我们两勺玉米淀粉大约 50 克左右，要是不喜欢吃肉的，这一步我们可以多放淀粉，少放肉馅。

【步骤六】：

调料放完后，我们开始用筷子搅拌，一定要朝一个方向搅，因为这样可以让馅快速上劲，让肉馅把调料味道吸收进去，馅料也更香，口感也细腻，搅完后让馅静止 10 分钟，人调料和肉馅充分融合。

【步骤七】：

肉馅腌制好后，我们把豆腐皮平铺到面板上，然后把肉馅用勺子均匀地铺到干豆腐上，不要太厚有也不要太薄，有两个硬币厚就可以，主要是要抹匀，要不到时候卷起来厚度就不一样，注意收口的地方要留出 1-2 cm 出不要抹肉馅，然后我们把抹完肉馅的豆腐皮从头卷起来，一定要卷的紧实点，在收口的地方末一层蛋液，然后裹紧就OK了，我们再把另外一张豆腐皮用同样的方法卷起来就可以了。

【步骤八】：

我们把做好的“豆腐卷”装入盘子中放入蒸锅里，盖盖开大火烧开，然后转转小火蒸 20 分钟就可以了，然后我们关火，不要拿出来，就在锅中自然放凉，如果直接拿出来放在空气中，这样的话豆腐卷就会变得干硬。

【步骤九】：

豆腐卷放凉后，我们取出来切成片摆放在盘子中就可以上桌开饭啰！

【注意事项】：

1、肉应该清洗干净，避免生锈。

2、豆腐皮应该平整，避免折叠。

3、蛋液应该充分打散，避免结块。

4、调味时可以根据个人口味调整比例。