自制金华火腿的做法及配方？

金华火腿是浙江省金华市的特产，以其色泽鲜艳、红白分明、瘦肉香咸带甜、肥肉香而不腻而闻名，以下是制作金华火腿的详细步骤：

1、选料：选择皮薄脚细、腿心饱满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，冷却至室温后进行腌制。

2、腌制：

- 取一大瓷盘，将其平摊一只火腿。

- 盘底垫上几条干净的竹片。

- 将肉皮朝下，肉面朝上。

- 采用分三次上盐的方式，每次上盐量占总盐量的1/5-1/6，然后等待1-3天让表面的盐完全融化。

- 每次补盐时，重点在肥肉部位和带皮的地方，反复搓揉，使盐充分渗透。

- 继续腌制8-9天，直到盐被完全溶解且内部水分蒸发，此时火腿表面出现绿色或绿灰色菌落。

- 放入冰箱中腌制10天，确保所有盐都被完全吸收。

3、洗晒：

- 将腌制后的肉腿浸泡在清水里，使用软刷子去除表面的盐渍和污垢。

- 在阳光下晾晒，冬季通常需要晒3-5天，以便让皮部渗油，精肉呈现玫瑰红色。

4、发酵：

- 将晒干的肉腿放在通风干燥的地方。

- 随着温度上升，火腿表面会逐渐自然发酵。

- 发酵过程中，避免虫蝇叮咬，以防产卵出虫。

如果你希望在家自制金华火腿，建议先仔细阅读相关的烹饪指南，并准备足够的材料和工具。