如何制作美味的走油豆豉扣肉？

走油豆豉扣肉是一道将豆豉和猪肉一起炒制而成的传统川菜。将猪肉切成块，用酱油、生抽、料酒腌制片刻；热锅凉油，加入蒜末爆香，再加入腌好的猪肉翻炒至变色；加入豆豉和葱花继续翻炒，待猪肉完全熟透后，撒上适量的盐即可出锅。这道菜口感鲜美，辣中带甜，非常适合作为家常菜肴。

走油豆豉扣肉的做法

1、准备材料：

- 五花肉半斤

- 豆豉适量

- 糖色调料（如糖色酱）

- 葱适量，姜适量，蒜适量，香叶少许，花椒少许，大料少量，料酒少许，盐少许，生抽少许高汤适量

2、烹饪步骤：

- 将五花肉洗净切成大方块，焯水后捞出。

- 锅中放水烧开，加入葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒，撇去浮沫，煮至五花肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

- 出锅后，五花肉趁热肉皮朝下放入糖色酱中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

- 将五花肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段、姜2片、蒜1瓣、香叶1片、花椒几粒、大料1粒、少许盐、生抽、高汤。

3、蒸制：

- 蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

- 蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

- 取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

香芋扣肉的做法

1、准备工作：

- 五花肉一块，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

2、烹饪步骤：

- 做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟后。

- 将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味，沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分，留作备用。

- 深度腌制五花肉约半小时。

- 打散葱花、姜末、蒜末，撒上适量盐和料酒。

- 香芋去皮，切成厚度均匀的大块，在香芋上抹点盐腌制一下。

- 锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

- 将切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。

- 将腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐，把剩下的香芋摆上去，将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

- 利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。

- 蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用，然后把香芋扣肉倒扣在盘中，把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用，然后把汤汁淋在扣肉的表面即可。