重庆老麻抄手面的做法有哪些？

重庆老麻抄手面是一道传统四川小吃，以其独特的口味和制作工艺而闻名。它通常由面条、豆芽、葱花等配料制成，口感丰富，麻辣鲜香，深受当地人喜爱。制作时，首先将面条煮熟后捞出沥干水分，然后加入适量的豆瓣酱、花椒粉和辣椒油，最后撒上葱花即可。这道菜不仅美味可口，而且富含丰富的蛋白质和膳食纤维，对身体健康有益。

老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩......

这样的抄手是不是让人垂涎欲滴？实在舌头被麻了，喝杯酸梅汤中和一下也不错。

清汤抄手

原料：

- 抄手皮500克

- 肥瘦猪肉末400克

- 姜15克

- 鸡蛋1个

- 香油10克

- 化猪油20克

- 清汤100克

- 胡椒面1克

- 味精1克

- 盐25克。

制法：

1. 猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心，用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2. 盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3. 煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

4. 特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。

老麻抄手

原料：

- 抄手皮20张

- 肉末50克

- 料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，花椒粉3克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法：

1. 将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2. 把辣椒油、酱油、香油、味精、花椒粉分别装在4个碗内，撒入葱末。

3. 锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~

红油抄手和老麻抄手有什么区别？

你好，红油抄手和老麻抄手是有区别的，以下为你区分：

红油抄手是四川著名小吃，它汤汁鲜美，微辣浓香，是大多四川人一日三餐的不二选择！

制作方法：

- 准备抄手皮，三分肥7分瘦的猪前夹肉，剁成肉糜，加葱花、姜粒、盐、鸡精、生抽拌匀，包成抄手备用！

- 料碗：将一勺老抽、三勺生抽、一勺陈醋、两勺红油，适量的盐、鸡精、和胡椒粉，再来一勺煮抄手的汤！

- 抄手滚水下锅，煮至漂浮捞出，撒上葱花就可以开吃啦！

老麻抄手是重庆的传统美食，其中最重要的就是突出一个麻，所以对花椒的品质要求非常高，劣质的花椒粉吃起来会有苦味，

- 它和红油抄手最大的区别就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鲜香却不常有！

料碗：

- 姜末，蒜泥，盐，糖，味精，鸡精，酱油，醋，猪油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！

- 抄手煮至漂浮后捞起装盘，撒上葱花，淋上热汤，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就可以开吃了！