油爆大虾的做法 家常

1.挑虾线，切往 虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。

2.然后在锅中放进 适量的油，待油热后，放进 加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。

3.锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。

4.加进 炸好的虾翻炒一会儿。

5.加进 盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。

6.最初快速翻炒收汁，关火，再撒上葱炒匀。

操练2

虾200克，姜1片，蒜4瓣，香葱2根，鲜红椒1个。

佐料

盐1/4茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、砂糖2茶匙、陈醋1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉少许。

工做办法

1.鲜虾洗净沥干备用。

2.姜、葱、蒜别离 切碎，红辣椒切圈。

3.炒锅放1.5汤匙油，烧至八成热。

4.在烧油的间隙，将碗中所有调料搅拌平均。

5.将鲜虾倒进 锅中，用中火快速翻炒。

6.虾变红后，陆续 煎1分钟摆布，曲到虾壳变得有点脆。加进 姜、葱、蒜和红椒圈。

7.陆续 加热1分钟摆布，加进 事先调好的碗汁。

8.陆续 用中火加热，曲到汤汁变干，即可上桌。时间很短，也就是半分钟以内，必然要盯紧。

油爆虾一般在做的时候，更多的其实抉择 ，并非像油爆大虾那样的很大个的虾。而是凡是会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊 的步调，就会十分的甘旨了。不外，做油爆虾，其实也是需要重视 几个处所的。最次要的一个处所，就是火候了。只如果会做油爆虾的人都晓得，油爆虾想要做得更正宗甘旨，那就必需全程开大火快炒，如许做出来的虾，才会外酥里嫩，甘旨十足。而详细的做法，接下来我们一路看看吧！

油爆虾做法：

用料：河虾250克，大蒜3个，生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺蜂蜜。烹调难度：随便 。烹调时间：少于三非常钟。

步调：

第一步：预备 好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各类调味品。

第二步：先调酱汁：在碗里倒进 一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌平均备用。

第三步：把预备 好的小河虾清洗清洁，然后沥干水分备用。在炒锅里倒进 多一些的菜子油，开火烧热。烧热的水平，能够拿一根筷子，插进 油中，看到筷子四周 汽包变细，变多而且敏捷的往外冒泡的时候，那个时候，油温就升到必然水平了。然后将沥干水分的河虾倒进往 炸，炸至河虾变色就能够捞出来了。

第四步：那大蒜剥往 外皮，切成蒜片。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香。然后再将炸好的小河虾从头下锅，略微爆炒一下。最初将调好的酱汁倒进往 ，快速的翻炒。比及汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就能够了。记住要全程大火。

贴心小卫士：抉择 河虾的时候，能够拔取一些中小型的河虾。事实 ，油爆虾的特征 ，也是中小型河虾。料汁根据 本身的口味调整，也根据 河虾的几调整。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就能够了。并且再炸河虾的时候，要等油温升到必然水平，再下锅炸。如许炸出来的河虾，才会外酥里嫩。做那道菜最重要的就是全程大火，记住一点，做出来的油爆虾，口味都不会很差，不外也相信 ，只如果会做油爆虾的伴侣，必然都晓得那一点的！

油爆大虾怎么做

大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

1、将对虾头部的沙包往 掉，抽往 虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放进 对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放进 鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不消），整洁 地摆进 盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

1、把海虾洗净

2、然后把海虾傍边用刀割开，如许虾愈加进 味。

3、把大蒜、葱、辣椒切丁。大蒜能够除往 一下腥味，辣椒增加甘旨。

4、倒进 油，放进 蒜和辣椒、盐，热爆一下

5、倒进 虾，虾一碰着 油，就变色

6、等虾变色后，加料酒、酱油。

7、放进 葱，小炒一下，起锅

对虾300克。辅料：玉兰片15克 香菇（鲜）15克 毛豆10克。

调料：花生油60克 料酒15克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 味精2克 白砂糖10克 盐2克 大葱5克 姜3克 花椒2克。

1、将对虾剪往 须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；

2、用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；

3、玉兰片洗净，切生长3厘米、厚0.2厘米的长方形；

4、冬菇往 蒂，洗净泥沙，也切成片；

5、葱、姜别离 往 皮，洗净，切末；

6、将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下进 虾段速炸至七八成熟，倒进 漏勺，控净余油；

7、原锅留少许底油，烧至七八成热，下进 葱、姜末炝锅，出香味后下进 虾头，炒出红汁；

8、放进 玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加进 料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；

9、再放进 炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加进 味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋进 花椒油即成。

味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油500克(约耗50克)。

1、将对虾头部的沙包往 掉，抽往 虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放进 对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放进 鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾(捞出葱、姜不消)，整洁 地摆进 盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

油爆大虾是传统名菜，取大虾用旺火略爆而成，具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的好菜。那道菜口味特征 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。

很有营养价值！

相关做法如下:

做法一

美食素材

大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)

造造 过程

1、 将虾剪往 钳、须、脚，洗净，控干。

2、 炒锅内放进 花生油，用旺火烧至八成热时，放进 大虾，用勺不竭鞭策，速炸5秒钟摆布，用漏勺捞起，控油，待用。

3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加进 葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹进 醋，出锅，即可。

重视

新鲜大虾应是大小平均。用旺油两次速炸（重视 的处所，也就是关键 的处所），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

做法二

菜系：浙江

原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，

白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）

造造 ： 1、 将虾剪往 钳、须脚，洗净沥干水。

2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾进 锅用手勺断鞭策，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温上升到八成热，再将虾倒进 复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。

3、 将锅内油倒出，放进 葱希略煸，倒进 虾烹进 绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹进 醋，出锅拆盘即成。

做法三

原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、动物油适量。

造法：先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点底油煸炒葱姜，然后加进 大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹饪，待上色后即可出锅。

营养小提醒：

大虾中含有良多优良卵白量和钙量，而脂肪含量却很低。