和牛的等级如何辨别？

牛肉等级通常由肉质、颜色、脂肪含量等多方面因素决定。一般而言，嫩牛肉口感细腻，色泽鲜红，脂肪含量低；中等强度牛肉口感适中，色泽略深，脂肪含量适中；而老牛肉则口感较硬，色泽偏黑，脂肪含量高。在购买牛肉时，可以查看包装上的标签或询问销售人员以了解具体等级。

由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵，号称世界上最贵的牛肉，那么这种世界上最贵的牛肉究竟有多棒呢？

和牛到底是什么牛？

从字面意思来看，和牛就是日本牛的意思，是指日本国独有的黑毛肉牛品种，但事实上，现在日本人说的和牛其实也是杂交牛保留下来的现代牛种，包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。

最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种，由于比其他品种更容易形成霜降，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。

据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。

和牛肉如何划分等级？

日本的和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1，A3以上级别的牛肉都可以看见大理石状的分布了，其中A5级的和牛可以说是最顶级的了，只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示。

对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，而是按最低的等级作为最终的等级，比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，最终这块牛肉也只能沦为A2，一块A5级的牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500元甚至更高，更为弥足珍贵的一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉。

请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何?

一块牛排的好坏主要是由牛的产地、品种、脂肪含量、饲养方式、育肥周期等因素决定，而后就可以通过色泽、脂肪花纹、嫩度、风味口感等来判断其优势了。

每个国家都有自己的评级体系。

澳大利亚和牛是以M来作为等级评定标准的，是根据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分的，共有12级，这里的M是指Marble score,翻译成中文就是“牛排大理石纹路积分”，这个名字源于优质牛肉像大理石（Mable）般的纹样，一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀，它的Mable score就越高，M1—M12的牛肉如下图：

当然日本也是以脂肪沉积分布均匀程度来划分级别的，用ABC作为等级标准，其中A等级最高，C类最低，A级中又分为A1—A5，A5等级的牛肉因脂肪沉积细密分布均匀，被称为“霜降牛肉”。

同样美国也有自己的一套评定标准，只不过不是用数字来标明等级的，美国牛肉分级制度有8级，由农业部制定，是以脂肪沉积分布情况和牛的屠宰年龄来划分的，这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery），其中只有极佳和特选适合做牛排。

看了上述内容，希望对你以后挑选牛排能够提供一些帮助。