如何制作美味的爆炒蕨菜？
爆炒蕨菜是一道美味的家常菜肴，通常选用新鲜的蕨菜，切片后加入葱花、姜末和蒜末进行快速翻炒。同时加入适量的酱油、醋和辣椒粉提味，最后加入适量的盐调味即可。这道菜口感鲜美，色彩鲜艳，是家庭烹饪中非常受欢迎的一道菜品。
主料
- 蕸菜250g
- 五花肉120g
- 酸菜80g
辅料
- 青椒适量
- 红椒适量
- 葡萄球两瓣
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡精少许
- 水淀粉适量
炒蕨菜的做法步骤
1、煮蕨菜
- 将蕨菜放入沸水中煮至熟透，去除涩味。
- 然后用水冲净，沥干水分。
2、处理五花肉
- 将五花肉焯水，去除血水。
- 冷水浸泡半小时，然后焯水沥干水分。
3、准备配料
- 分离蕨菜的根部，保留茎部。
- 剥取酸菜的梗部分，切成细条。
- 切碎青红椒，蒜末，五花肉片。
4、烹饪步骤
- 先将五花肉片用热油爆炒至金黄。
- 加入蒜末爆香。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 最后倒入蕨菜翻炒均匀。
- 加入适量的盐、酱油、料酒调味。
- 加水适量，盖上锅焖五分钟。
- 开盖后加入青红椒。
- 最后加入水淀粉勾芡，撒点鸡精即可完成。
5、食用建议
- 春季是野生蕨菜丰收的季节，不妨尝试一下这些独特的吃法。
蕸菜如何吃？
鲜蕨菜做法
材料：新鲜蕨菜、蒜蓉、生抽、香醋、香油。
做法：
1. 蕸菜冲洗干净，去除根部的老部分。
2. 锅内烧水烧开之后放蕨菜焯水，变色马上捞出冲冷水，冷却后捞出沥干水分。
3. 处理好的蕨菜改刀成段，大蒜拍烂剁成蒜蓉。
4. 将蒜蓉倒入碗中，加入盐、生抽，香醋，香油兑成汁。
5. 把切好的蕨菜摆盘淋上调好的汁搅拌均匀即可。
蕸菜炒腊肉
材料：腊肉、大蒜、干辣椒、青葱。
做法：
1. 腾腊肉烧皮，用热水泡制5分钟洗净，改刀成片，用冷水浸泡半小时，然后焯水沥干水分备用。
2. 蕸菜冲洗干净，去掉根部老的部分，开水下锅焯水煮至变色捞出冲冷水，冷却后把蕨菜从中间分开，改刀成段。
3. 锅内烧菜籽油（一定要把菜籽油完全烧好），下腊肉小火煸香。
4. 腾腊肉煸香放蒜米，干辣椒节，小火把蒜米，辣椒的香味炒出来。
5. 放切好的蕨菜，调味放少许盐，生抽，蚝油，翻炒入味。
6. 开大火，放大蒜叶，酱油兑水，大火翻炒把香味炒出来装盘即可。
小贴士
腊肉要烧皮：这样更容易清洗，去盐味更佳。
焯水时间：焯水的时间不宜过长，以免蔬菜变软失去口感。
调味：可以根据个人口味调整调料的比例。