如何做一道美味的干酥鲫鱼？

这是一道经典的川菜。将鲫鱼洗净后用刀在鱼身上划开几刀，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，再加入蒜末、姜末和辣椒等调料炒香，最后加入酱油、醋、糖和盐调味即可。

1、准备新鲜鲫鱼若干条。

2、准备葱姜蒜。

3、准备香料，可根据个人口味具体调配，只需符合自己的口味即可。

4、将葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

7、锅内放油少许，烧至温热，下入葱、姜、蒜炒出香味。

8、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡，将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中，将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中，将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整，加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

9、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用，在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

10、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可，将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制，注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

11、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12、将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。