芹菜是生吃还是熟吃？

1、准备新鲜芹菜，去掉叶子，洗净。

2、将芹菜切成小段，备用。

3、起锅烧水，加一小勺盐，淋入几滴食用油，放入芹菜段，大火焯20秒捞出，过凉水备用。

4、炒肉与炖肉有不同，要求猛火快炒，腌肉时需要适量加入盐、生抽和料酒，腌制10分钟后控干水分，用蛋清和水淀粉挂浆。

5、烧油，放入干辣椒段，煸炒至出香味，加入肉片，快速翻炒，待出香味，加老抽调色，炒熟后导入焯好的芹菜，加入适量盐，翻炒均匀，点两滴香油即可出锅装盘。

看起来很简单的家常菜，注意以下几点：

- 火菜焯水前一定要放少许盐和食用油，保证原材料的完整。

- 必须要猛火快炒，出锅时放盐，避免芹菜变色和脱水。

- 肉是提前腌制好的，不要放太多盐，保持清淡可口。

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