鱼香茄子的简单做法是什么？

鱼香茄子是一道简单又美味的传统川菜，它以鲜嫩的茄子为主料，加入多种调料如醋、酱油、糖、豆瓣酱等，烹饪出酸辣可口、色泽红亮的菜品。这道菜的特点是食材搭配得当，味道层次分明，非常适合家庭烹饪和朋友聚会时享用。

- 茄子1个

- 青椒1个

- 大蒜末适量

- 葱末适量

- 姜末适量

辅料：

- 红烧辣椒酱1大勺

- 白醋1勺

- 生抽1勺

- 糖1/2勺

- 盐1/2勺

- 黑胡椒粉少许

- 淀粉1/4茶匙

- 料酒1勺

制作步骤：

1、准备食材：

- 茄子洗净，去除外皮，切成大小适中的块。

- 青椒去籽，切成条状。

- 大蒜、葱、姜分别剁碎。

2、腌制茄子：

- 将茄子均匀地撒上少量盐。

- 取一个碗，将腌制好的茄子加入适量的水（约等于茄子体积的1倍），轻轻抓拌均匀，静置1小时。

3、制作酱汁：

- 将白醋、生抽、糖、盐、黑胡椒粉和淀粉混合在一起，搅拌均匀，制成鱼香酱汁。

4、炒制茄子：

- 热锅冷油，油温五成热时加入红烧辣椒酱，小火慢炒出红油。

- 加入姜末和葱末，继续小火炒出香味。

- 接着将腌制好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。

- 炒至茄子变软且表面微黄后，加入青椒。

- 继续翻炒几分钟，使青椒与茄子充分融合。

- 倒入事先调好的鱼香酱汁，翻炒均匀。

- 最后撒上一些蒜末，快速翻炒几下即可出锅。

这样，一道色香味俱全的鱼香茄子就完成了！