如何制作美味的糖醋银耳汤？

糖醋银耳是一种传统的中国甜品，其主要原料包括银耳、白糖和醋。将银耳泡发后洗净备用；在锅中加入适量水，放入银耳煮沸后捞出沥干水分；再加入适量白糖和醋调味，大火翻炒至糖醋汁收浓，最后撒上葱花即可食用。这道糖醋银耳不仅口感独特，而且营养价值高，是冬季餐桌上的美味佳肴。

1、银耳提前泡发洗净去根备用，黄瓜、胡萝卜洗净切条，葱花切碎。

2、调味料准备好。

3、将葱花放入碗中，加少许苹果醋，生抽酱油，盐，糖，香油，鸡精水淀粉兑成碗汁备用。

4、锅中放适量清水，水开焯一分银耳，捞出过凉水备用。

5、然后另起油锅，放少许油，油热煸炒胡萝卜片段生。

6、在下入黄瓜片翻炒均匀。

7、再下入银耳继续翻炒。

8、炒均匀下入提前兑好的碗汁。

9、翻炒至汤汁挂在菜上关火即可。

鸡丝蔬菜卷的做法：

原料：春卷皮4张，青笋100克，红萝卜、熟鸡丝各35克。

调料橄榄油5克，美极鲜味汁12克，糖醋水（比例：白砂糖15克，醋10克，芝麻油2克，盐3克）10克，美国辣椒8克，青芥辣、花椒面、白芝麻各1克。

制作1. 将胡萝卜、青笋切成丝汆水，然后用凉水冲冼；水煮鸡腿肉切丝备用；将胡萝卜丝、青笋丝、鸡腿肉丝分别卷入春卷皮内，然后切斜刀装盘即可，2. 将所有调料（白芝麻除外）调成蘸汁，撒上白芝麻跟碟即可。

张奔腾试制这是一道很有特色的凉菜，口感清爽，我试制后，发现这道菜保持造型是关键，建议现用现做，不要提前预制，否则春卷皮吸收原材料的水分，变塌影响造型。

雪耳拌山珍的做法：

原料：木耳120克，银耳10克，小西红柿1个。

调料青芥辣10克，盐1克，美极鲜味汁35克。

制作1. 将干木耳、银耳在清水中浸泡20分钟，洗净去头，然后烫一下，待凉透后用冰块冰镇，2. 把青芥辣和美极鲜味汁倒入调料盒打散，调匀做成蘸汁，3. 将泡好的木耳、银耳装盘，上面摆上小西红柿，配上调好的蘸汁即可。

技术指导：这道菜木耳的处理是关键，发不好很软，口感不爽脆，我总结多年经验，研发木耳制脆技术，首先选山东产的小木耳，发好后肉质厚，颜色黑，将木耳（或银耳）用凉水泡20分钟，待还没有完全发透的时候，取出剪掉根蒂，清洗干净后用热水汆烫一下，然后冲水，待木耳完全凉透后放到冰块里冰镇，直至所有冰块溶化，取出后沥干水分，需注意的是要将木耳的水分控干，如果还带着水，木耳会继续涨发，导致周边较薄的地方烂边。