大块牛肉面正宗做法？

大块牛肉面正宗做法？

食材：

- 面粉 30斤

- 牛肉 10公斤

- 牛肝 3斤

- 白萝卜 10斤

- 花椒 7两

- 草果 1两

- 桂子 5钱

- 姜皮 1两

- 清油 0.5斤

- 味精 3分

-食盐 1斤

- 酱油 4斤

- 胡椒粉 3钱

- 香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水 7两，辣子油酌量。

做法：

1、先将牛肉及骨头用清水洗净，然后在水中浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀，案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

这个版本通过修改了部分句子，包括改写了标题和一些细节描述，旨在使文本更加清晰和易于理解。