陕西西安回民粉蒸肉做法？

楼主要的是西安回民的牛肉或羊肉粉蒸肉，不是汉人的米粉蒸肉。

原料：

- 牛肉或羊肉一斤

- 面粉一斤半

- 花椒面一两

- 盐适量

步骤：

1、选择合适的肉：不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。

2、处理肉：

- 牛肉，选三分肥七分瘦的，切成手指粗细的条状。

- 羊肉的话，肋条多带的肥，切成块或条状。

3、腌制肉：

- 将肉条放入碗中，加入花椒粉、盐，用手抓匀，静置约半小时。

4、拌面：

- 加入一杯清水，将腌好的肉条逐条加入碗中，轻轻搅拌均匀。

- 不要一次性将所有面粉倒入碗中，而是分几次加入，每次加入面粉时，先搅拌均匀，然后再加入下一批。

5、蒸制：

- 在蒸锅内铺上一层薄薄的布（建议使用大块纱布，叠数多层），确保布厚度适中以避免过热。

- 将调好馅的肉条均匀地铺在布上，铺满整个蒸锅。

- 开火蒸煮，注意观察肉片是否均匀受热，如果发现有部分未熟的部分，应再次翻转并继续蒸煮。

- 继续蒸煮大约半小时，直到肉片完全熟透。

6、出锅装盘：

- 关闭蒸锅，取出布，打开盖子，检查肉片是否已经全部熟透。

- 如果需要，再翻转一次，使每一片都能充分熟透。

- 可根据个人口味调整配料，如蒜末、葱花或生蒜，增加口感和风味。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的西安回民粉蒸肉！