如何快速学会爆炒羊肉？

爆炒羊肉需要选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，用葱姜蒜等调料腌制后放入锅中，大火快速翻炒至出油，加入适量的生抽和盐调味即可。

- 羊肉半斤、香菜适量；

- 葱姜适量，洋葱半个；

- 生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；

- 颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

步骤：

1、腌制羊肉：

- 将羊肉切成2厘米左右的方丁。

- 洗净香菜并准备好葱姜、洋葱，但若无香菜可用小芹菜替代。

- 在羊肉中加入半勺盐、3勺生抽、1勺白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制5分钟。

2、煮葱姜水：

- 准备一锅开水，加入约4勺葱姜水，用筷子搅拌使水分充分溶解，避免羊肉沾锅。

3、腌制羊肉：

- 加入2勺干淀粉和2勺食用油抓匀，腌制20分钟后，待羊肉表面粘稠，不易散开。

4、炸羊肉：

- 锅中多量的油，烧至五成热时，将腌制好的羊肉下锅，先静止一会儿（挂浆定型），然后快速翻动，炸至羊肉金黄且酥脆。

5、调制调料：

- 干净的炒锅中，先放少许油，再加入孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，炒至香气四溢。

6、爆炒羊肉：

- 锅中再次加热适量的油，加入葱末、葱花和洋葱粒爆香。

- 倒入炸好的羊肉丁，大火快炒，确保食材受热均匀。

7、调味与出锅：

- 加入比例大致相等的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉以及少量白糖和味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。

这样，一道美味的羊肉爆炒就完成了！