王刚泡椒鸭胗如何制作？

王刚泡椒鸭胗是一道源自于四川成都的传统美食。将鸭胗洗净切片，然后用酱油、糖、生姜和蒜末腌制数小时；加入泡椒粉、豆瓣酱、鸡精调味；将腌好的鸭胗放入锅中翻炒至熟透即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，是四川人喜爱的一道美味佳肴。

鸭胗300克，泡椒10个，小米椒6个，葱一根，姜一段，蒜头半颗，蒜苗2根，清水，盐，白酒，料酒，生粉，玉米油，老抽，白醋，鸡精。

做法如下：

1、要选用新鲜的鸭胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳，鸭胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度，泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。

2、鸭胗腥味有点重，要想美味可口，去腥的步骤不可少，可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。

3、待出味后把姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟，先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。

4、热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。

5、接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色，全程要开大火爆炒。

6、然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀，期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。

7、再沿锅边倒入少许白醋，白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。

8、继续翻炒1-2分钟，出锅前根据自己口味适量加入些许鸡精即可出锅啦！

注意：以上食材可以根据个人口味进行调整。