你对茄子鲶鱼的烹饪技巧有深入的研究吗?
王刚的茄子鲶鱼是一道融合了传统家常菜和创新口味的菜肴。选用新鲜的茄子,用油炸至金黄酥脆,然后加入调味料如酱油、糖、盐和蒜末炒香。将鲶鱼片放入锅中煎至两面金黄,再与茄子一起翻炒均匀。撒上葱花和辣椒粉提味,一道色香味俱全的茄子鲶鱼就完成了。
【材料】
1、鲶鱼1条;
2、茄子500克;
3、油盐适量;
4、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵;
5、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。
【茄子炖鲶鱼的做法步骤】
1、由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味,清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。
2、将茄子去蒂洗净,并用手撕成条状,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3、准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。
4、把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。
5、锅加油烧热,下入茄条翻炒,将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。
6、锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。
7、下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。
8、下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟,下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。
9、炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。
10、小贴士:
- 茄子提前腌制下,炒制时不吸油,而且更容易入味,鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以焯下水,再洗净粘液,这样才能彻底去除,炖鱼时用热水,味道鲜美不腥,选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼,味道最好吃。
希望这个版本的“茄子鲶鱼”的做法能帮助到您!