廖家无骨凤爪的做法，这道菜怎么做的？

廖家无骨凤爪是湖南长沙的一种传统美食。这道菜以其独特的口感和丰富的营养而闻名。制作方法通常包括将凤爪去骨后，用盐水腌制一段时间，然后用油炸至金黄酥脆，再加入葱花、蒜末和调料炒香即可。这款菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和钙质，适合各种人群食用。

鸡爪500克、生姜3片、蒜瓣3粒、料酒适量、辣椒粉适量、生抽适量、花椒油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。

步骤：

1、鸡爪去指甲，焯水后，放入料酒、生姜、葱，煮出血水撇去浮沫。

2、捞出用凉水冲干净，放入冰水中。

3、冰好鸡爪后，把鸡皮和鸡骨头剥离，把鸡爪敲裂。

4、把处理好的鸡爪装盘，放入盐、生抽、花椒油、香醋、白糖、辣椒粉，拌匀后腌制一个小时。

5、放入豆瓣酱和熟芝麻，再腌制十分钟。

6、锅内放油，放入葱姜蒜炒香，倒入腌制好的凤爪，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1、煮鸡爪时不要煮太久，否则凤爪烂掉。

2、冰鸡爪的时间要足够长，这样才容易剥离骨肉。

3、炒料时要多炒几下，这样香味才会出来。