干品象拔蚌怎么煲汤？

干品象拔蚌是一种传统中药材，因其味甘、性平，具有补肾固精、养血安神的功效。以下是用干品象拔蚌煲汤的基本步骤：，，1. 准备材料：干品象拔蚌300克，姜片、葱段各适量，枸杞、红枣各5颗。，，2. 热水锅中加入清水适量，放入干品象拔蚌，大火煮开后转小火慢炖约40分钟。，，3. 加入生姜片和葱段，继续煮至肉烂汤浓稠。，，4. 根据个人口味，可以添加适量的枸杞和红枣调味。，，5. 倒出汤汁即可享用。，，这样制作的干品象拔蚌汤口感鲜美，非常适合在冬季食用以增强体质。

- 地参20克

- 干品象拔蚌8—10条

- 鸡脚6只

- 瘦肉400克

- 元肉10粒

- 姜3片

做法：

1. 准备瘦肉及鸡脚洗净氽水。

- 干象拔蚌干洗净，用温水加姜片泡发3小时。

2. 清洗地参，将象拔蚌、瘦肉、鸡脚、姜片等材料一起放入瓦煲加2000毫升，武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐调味便可。

干品象拔蚌的做法？

在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的，如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉，剩下的应该是虹管，对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片，去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

制作象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。

不过，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色，下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。

红汤象拔蚌

材料：

- 象拔蚌1只（约1500克）

- 块巴200克

- 鲜小米辣椒30克

- 水发竹荪盖60克

- 水发黑木耳50克

- 丝瓜1根（约250克）

- 部县豆瓣茸50克

- 泡椒茸50克

- 马耳朵葱50克

- 小葱结50克

- 姜块50克

- 蒜仁50克

- 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量

- 高汤1000克

- 鲜花椒油30克

- 花生油2000（约耗150克）

制法：

1、用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2、净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。

3、另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。

特点：

红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。

制作关键：

1、制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉?老韧。

2、烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。

3、用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。

宫保象拔蚌

材料：

- 象拔蚌1只（约1500克）

- 油酥腰果50克

- 鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克

- 干红椒节30克

- 花椒粒2克

- 短葱节50克

- 蒜片20克

- 精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量

- 鲜汤1000克

- 花生油50克

制法：

1、象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。

2、净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，?一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。

3、锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。

特点：

色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。

制作关键：

1、象拔蚌块用鲜汤?制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。

2、对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。

五彩象拔蚌

材料：

- 象拔蚌肉6两（约240克）

- 荷兰豆3两（约120克）

- 甘笋2两（约80克）

- 替蛋黄2只

- 草菇 2两（约80克）

- 姜2片

- 蒜茸、葱段少许

- 精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量

制法：

1、象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

2、荷兰豆撕去筋络，甘笋去皮切片花，用滚水焯过，草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

3、替蛋黄蒸熟切片。

4、烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

特点：

色调丰富，鲜爽脆嫩。

在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的，如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉，剩下的应该是虹管。