炖带鱼怎么做？

1、收拾带鱼：

- 外表的鳞片用铁丝网轻轻刮干净。

- 脚膛破开并清洗干净，取出内脏。

- 腹部在破开时有两层肉膜，逐层清理。

2、准备调料：

- 番茄酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。

3、制作裹带鱼的调料：

- 两个鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

4、处理带鱼：

- 将带鱼段切段，控干水分。

5、烹饪步骤：

- 热锅烧油至70-80度，下入裹好蛋液的带鱼段，煎至金黄。

- 关火，用小碗倒出锅中多余的油。

6、调味与炖煮：

- 在另一个锅中热油，加入花椒和辣椒煸香。

- 放入带鱼，先翻炒均匀，再加入番茄酱和适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

- 加入糖和盐，最后加入清水，水量应略超过带鱼，但不要过多。

- 盖上锅盖，中小火慢炖约40分钟。

7、享用：

- 当汤汁大部分收干时，即可关火，盛出装盘享用。