山西过油肉的做法有哪些？

山西过油肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的风味受到广大食客的喜爱。以下是制作山西过油肉的基本步骤：，，1. **准备主料**：选择五花肉或猪肋条肉，切成约3厘米见方的小块。，，2. **腌制**：将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油等调料，腌制至少1小时。，，3. **热锅凉油**：在平底锅中倒入适量的食用油，待油温升高至6成热时，将腌制好的猪肉块逐块下锅滑动，用中小火慢慢煎至两面金黄。，，4. **调味**：根据个人口味，可以添加一些葱姜末或者辣椒段进行调味，以增加菜肴的层次感和辣味。，，5. **出锅装盘**：煎好后，盛出猪肉块，摆放在盘中即可享用。，，山西过油肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐中的常备佳肴。

山西过油肉是山西省的传统名菜，主要流行于晋中、晋南等地，这道菜的特点是外焦里嫩，鲜香可口。

以下是山西过油肉的基本做法：

【材料】

- 猪后腿肉（或五花肉）：500克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽酱油：适量

- 老抽酱油：少许（用于上色）

- 白糖：适量

- 食盐：适量

- 醋：适量

- 水淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 食用油：适量

【步骤】

1、准备原料：将猪后腿肉切成厚约0.5厘米的片，葱姜蒜切末备用。

2、腌制肉片：在肉片中加入料酒、盐、生抽酱油、老抽酱油（少量）、白糖和葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3、拍粉挂糊：将腌好的肉片逐一沾上薄薄一层面粉，然后蘸上用鸡蛋和水淀粉调成的糊。

4、过油炸制：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，下入挂好糊的肉片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5、烹制汁水：锅中留少量底油，加入剩余的葱姜蒜末炒香，加入适量的水、醋、生抽酱油、白糖和少许盐，烧开后用水淀粉勾芡。

6、复炸肉片：待汁水准备好后，再次将油烧至七成热，下入肉片复炸至表皮酥脆。

7、浇汁上桌：将炸好的肉片捞出沥油后摆放在盘中，然后将烹制好的汁水均匀地浇在肉片上。

山西过油肉的关键在于肉片的炸制和汁水的调制，肉片要炸至外酥内嫩，汁水则要酸甜适口，炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生，复炸的目的是使肉片更加酥脆，最后浇上的汁水能让肉片更加入味，吃起来口感更佳。