清宫百年卤肉配方秘方？

清朝末年，一位名叫李师傅的厨师发明了一种独特的卤肉配方，被称为“百味之选”。他的配方不仅味道鲜美，而且历史悠久，流传至今。该配方结合了多种食材，如猪肉、牛肉、羊肉等，以及各种调料和香料，创造出一种既浓郁又丰富的风味。李师傅的配方以其独特的口感和香气，深受人们喜爱，并被广泛传颂。

方肋肉1千克。

调料：食盐50克、白糖75克、红米15克、黄酒25克、红酱油25克、葱姜少许、花椒、茴香、桂皮适量。

烹饪方法：

1、选料：取肋条方肉一块，刮净毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。

2、制作：花椒和盐炒香，将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面，腌制4-5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味，然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。

3、再入锅加汤1碗，并用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出，原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上即可食用。