兰州牛肉面的汤料配方和制作步骤是什么？

兰州牛肉面以其独特的汤料配方和制作工艺闻名，主要由牛肉、羊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、糖等原料制成。煮制过程中，面条与各种调料充分融合，味道鲜美醇厚，深受人们喜爱。

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、在煨制过程中，火要保持中小火，不要过大或过小，以免影响汤的色泽和味道。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉中有许多带色的香料，熬的时间长了汤会变黑；也不宜作为配料放入拉面中，应将调料粉用热水泡出味后，再加入汤中。

5、按照兰州当地的拉面馆通常的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温，而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑，一般在临开市前半小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

就是兰州牛肉面的汤料配方及做法，希望对你有所帮助！