如何自制坛子鸡卤水和底汤？

坛子鸡卤水是一道以鸡肉为主料，辅以豆豉、姜蒜等调料制成的传统中式汤品。其主要原料包括鸡胸肉、豆豉、生姜、蒜末和酱油等，通过特制的卤汁腌制后，放入坛子里长时间发酵，直至味道浓郁。坛子鸡卤水不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

湛江嫩子鸡一只（约700克）；

野山椒50克。

**八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。

操作：

1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条；

2、清洗后放热水中焯水5秒捞出待用；

3、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水；

4、烧开后倒入坛子内，盖上坛盖；

5、轻轻搅拌均匀后，趁热将鸡放入坛子中浸泡2-3小时即可成。

希望这段文字符合您的要求，如果有任何需要调整或补充的地方，请告诉我！