干锅耗儿鱼的步骤有哪些？

干锅耗儿鱼是一道美味可口的川菜。将耗儿鱼洗净去皮，切成块状；用生姜、蒜末和花椒爆香后，加入干辣椒段、豆瓣酱、料酒等调料炒出香味；放入鱼块翻炒至变色，再加水煮开，调入盐、糖调味，最后撒上葱花即可。这道菜色泽诱人，味道鲜美，非常适合作为家庭晚餐的一道佳肴。

耗儿鱼 500克

干辣椒 适量

葱段 适量

生姜 适量

大蒜 适量

豆瓣酱 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1、准备：将耗儿鱼剁成块状，用水洗净，沥干备用，干辣椒剪成段，葱姜大蒜切末备用。

2、腌制：将耗儿鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

3、处理配料：在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒段炒出香味。

4、翻炒：将腌制好的耗儿鱼块加入锅中，翻炒均匀，使鱼块上色。

5、加调料：继续加入适量的料酒、生抽和鸡精，翻炒均匀，让调味品均匀附着在鱼块上。

6、炖煮：加入适量的清水，将火调至小火，盖上锅盖炖煮5分钟，使鱼块煮熟。

7、勾芡：将淀粉加入少量的水中调匀，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

8、出锅：继续翻炒片刻，让鱼块均匀沾上汤汁，关火盖盖焖一会儿。

9、上桌：将炒好的干锅耗儿鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。

提示：

辣椒 的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的量。

- 在腌制鱼肉时，可根据个人喜好尝试加入一些其他调料，增添鱼肉的味道。