何大厨炖鱼的家常做法是什么？

何大厨炖鱼是一种常见的家常菜，通常采用清炖方法。将鱼切成块状，用料酒和盐腌制15分钟。将葱姜蒜切末，加入锅中煸香。加入适量清水，放入鱼块和调料（如生抽、老抽、糖、鸡精等），大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。这道菜口感鲜美，味道层次分明，是一道深受人们喜爱的家常菜肴。

原料：

- 草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料：

- 麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：

- 盐、料酒、白胡椒粉各适量。

准备：

1、腌鱼：

- 洗净鱼鳞和内脏。

- 划上花刀，使鱼肉更加入味。

- 将腌鱼料（盐、料酒、白胡椒粉）均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时。

2、处理辅材：

- 粉条提前泡软。

- 豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

- 白菜帮用手撕成大片。

做法步骤：

1、烹饪底料：

- 在锅中倒入适量油，先将花椒粒凉油下锅炸香。

- 加入麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒，快速翻炒均匀，使味道融合。

2、加入食材：

- 放入腌好的鱼和豆腐块，加入适量热水大火烧开。

- 放入白菜帮，盖上锅改中火炖10到15分钟。

3、添加配料：

- 放入粉条下锅煮一会，最后加入辣椒油和适量盐，撒葱花上桌享用。

我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。